Các chất quen thuộc như carbohydrate, protein và chất béo đều cung cấp hàm lượng calories cao. Chính chúng mang trong mình năng lượng.

Về hàm lượng calories của protein, chất béo và carbohydrate

Những tính toán này dựa trên thực tế là protein, chất béo và carbohydrate đã được tích trữ trong cơ thể và khi cần thiết sẽ được sử dụng để đáp ứng nhu cầu về năng lượng. Trong trường hợp này, chúng ta sẽ nhận được chính xác hàm lượng calories được in trên bao bì sản phẩm.

Nhưng để hấp thụ được số calories này, cơ thể người sẽ cần tổng hợp chúng, đây là quá trình phức tạp và tốn nhiều năng lượng. Hơn nữa, nếu có những nguồn năng lượng khác, dễ tiếp cận hơn và nhanh hơn (carbohydrate), thì cơ thể sẽ chọn nó thay vì nguồn cung cấp chất béo hoặc protein có sẵn (cơ bắp).

Có một nghịch lý như sau: về mặt lý thuyết, chất béo và protein có chứa năng lượng, nhưng trong thực tế, chúng ta không phải lúc nào cũng nhận được calories từ chúng.

Chức năng năng lượng của protein là thứ cấp. Trước hết, cơ thể sử dụng protein để xây dựng các tế bào, tổng hợp hormone, v.v. Nghĩa là, nếu chúng ta ăn 100 gram protein không có nghĩa là chúng ta hấp thụ 400 kilocalories. Hơn nữa, cơ thể chúng ta cũng thường xuyên thiếu năng lượng! Việc tiêu hóa các thực phẩm chứa nhiều protein và chuyển hóa protein khiến cơ thể phải tiêu tốn nhiều năng lượng, thậm chí, nhiều hơn cả lượng năng lượng mà chúng ta có thể hấp thụ được từ protein.

Tại sao trẻ nhỏ có thể ăn rất nhiều mà vẫn gầy như vậy? Vì cơ thể chúng đang trong quá trình tăng trưởng và phát triển tích cực. Do đó, protein thực phẩm không mang lại cho chúng bất kỳ năng lượng nào. Hơn nữa, quá trình biến đổi axit amin thực phẩm thành protein của cơ thể trẻ nhỏ đòi hỏi lượng calories rất lớn.

Cùng nhớ lại chế độ ăn kiêng Atkins. Cơ sở của chế độ ăn kiêng này là sử dụng thực phẩm protein không giới hạn dù hàm lượng calories trên danh nghĩa của chúng đã vượt quá tất cả các chỉ tiêu. Tuy nhiên, những người theo chế độ ăn kiêng này không những không tăng cân, mà ngược lại, giảm cân nhanh chóng. Dưới đây là một thí nghiệm thuần túy cho thấy protein thực phẩm không có giá trị năng lượng như được công bố trên bao bì.

Protein thực phẩm nói chung, đặc biệt là những protein đã qua xử lý nhiệt, không thể hấp thụ được hoàn toàn bởi cơ thể. Điều này đòi hỏi, thứ nhất, rất nhiều năng lượng, và thứ hai, một lượng enzyme tiêu hóa đủ lớn.

Kết quả là, một phần protein đáng kể trong khẩu phần ăn không được tiêu hóa, do đó, không mang giá trị năng lượng.

Dư lượng protein không tiêu hóa được thường dẫn đến các quá trình khử hoạt tính trong ruột già, kèm theo nhiễm độc nghiêm trọng. Cũng giống như những nhiễm độc khác, cơ thể phải tiêu tốn rất nhiều năng lượng.

Giống như protein, chất béo là một vật liệu quan trọng để xây dựng vỏ tế bào. Theo đó, có một số chất béo nhất định được sử dụng cho quá trình này.

Tiếp tục. Mặc dù chất béo là nguồn năng lượng phong phú nhất, thiên nhiên đã giao cho chúng vai trò làm guồn năng lượng dự phòng. Tức là, khi được đưa vào cơ thể, tất cả các chất béo có trong thực phẩm ngay lập tức tách ra khỏi quá trình chuyển hóa năng lượng và đến nơi dự trữ. Điều này có nghĩa là chúng ta không hề nhận lượng calories như được thông báo! Chúng chỉ được đem ra sử dụng khi tất cả các nguồn năng lượng khác đã cạn kiệt.

Và cuối cùng, lượng chất béo có trong khẩu phần ăn uống của con người cổ đại ít hơn so với chúng ta rất nhiều. Do đó, chúng ta không có khả năng tiêu hóa hoàn toàn lượng lớn chất béo, đặc biệt là khi ăn chúng cùng một lúc. Giống như protein, một phần đáng kể chất béo được ăn vào sẽ rời khỏi cơ thể mà không được hấp thụ, điều đó có nghĩa là chất béo không thể chuyển hóa hoàn toàn thành calories cho chúng ta.

Cả protein và chất béo trong thực phẩm đều không có giá trị calories trực tiếp. Chức năng năng lượng của chúng là thứ cấp hoặc dự phòng. Tức là bản thân chúng mang năng lượng, nhưng trong điều kiện sống của con người hiện đại, nhu cầu giải phóng hoàn toàn những chất này là không có.

Nhưng carbohydrate là chất mang năng lượng ở dạng gần như nguyên chất. Tất cả các chức năng khác của carbohydrate ít quan trọng hơn, đặc biệt là ở động vật và con người.

Carbonhydrate có mức độ hấp thụ tối đa. Chúng ta hấp thụ chúng không nhiều hơn lượng protein và chất béo và hệ thống tiêu hóa có thể xử lý chúng hoàn toàn. Nhưng carbohydrate có thể được tiêu hóa ở hầu hết mọi khối lượng.

Việc này không đòi hỏi quá nhiều năng lượng, vì vậy quá trình diễn ra rất nhanh (không giống như chất béo và protein). Chúng ta nhận được lượng calories từ carbohydrate không chỉ đầy đủ, mà còn ngay lập tức.

Sau khi được hấp thụ ở ruột, chất béo và protein phải trải qua những quá trình biến đổi và sinh hóa phức tạp trước khi có thể tạo ra năng lượng. Còn carbohydrate có thể được sử dụng ngay khi chúng đi vào máu.

Hơn thế nữa! Nếu năng lượng của carbohydrate không được sử dụng ngay thì chúng cũng sẽ không tiêu tan, không mất đi (như trường hợp với điện, dầu, than và các chất mang năng lượng khác). Phần năng lượng dư thừa của carbohydrate được chuyển đi dự trữ – thành mỡ.

Nếu chúng ta ăn hết 100 gram protein, chúng ta sẽ không nhận được 400 kilocalories như được thông báo trên bao bì sản phẩm. Nhiều nhất chúng ta cũng chỉ hấp thụ được một phần ba số năng lượng, nhưng hầu như sẽ không hấp thụ được gì cả. Mà bạn lại phải thường xuyên tiêu tốn năng lượng cho việc tiêu hóa nó.

Ăn 100 gram chất béo, chúng ta chỉ nhận được một nửa trong số 930 kilocalories được công bố, kể cả trong tình trạng thiếu năng lượng xảy ra sau đó.

Nhưng nếu chúng ta hấp thụ 100 gram carbohydrate, tất cả 400 kilocalories sẽ là của chúng ta.