Как сделать растительное молоко в домашних условиях?

Домашний растительный напиток из орехов, злаков или семян готовится за 5 минут активного времени. Нужно замочить сырье на ночь, взбить с водой в блендере в пропорции 1:4 и процедить через марлю. Такие экстракты удобны для тех, кто придерживается веганского рациона, отказался от лактозы или просто хочет разнообразить меню. В статье — базовые пропорции, пошаговые рецепты и ответы на частые вопросы.

Что такое растительное молоко

Растительное молоко представляет собой пасту из орехов, злаков, проростков и/или семян, разведенную водой в пропорции, зависящей от требуемой консистенции. Для улучшения вкуса в него добавляют различные подсластители натурального происхождения, фрукты.

Внимание! К наиболее востребованным относятся такие виды растительных экстрактов, как кокосовый, рисовый, соевый, миндальный и овсяный.

Свойства продукта

В зависимости от сырья, из которого изготовлено растительное молоко, оно имеет свои особенности. Например, в кокосовом напитке содержатся триглицериды средней цепи (МСТ), которые организм использует как быстрый источник энергии. Продукт часто выбирают те, кто следит за уровнем сахара в рационе и придерживается низкоуглеводного питания.

В состав продукта входит каприловая кислота с рядом полезных свойств:

• поддерживает естественные защитные функции организма;

• оказывает противовоспалительное действие;

• способствует регенерации слизистой оболочки кишечника.

Еще один плюс — напиток считается одним из наиболее приятных на вкус и не требует использования большого количества добавок.

Соевый напиток — популярная альтернатива для тех, кто не переносит лактозу, однако белок сои не содержит полного набора незаменимых аминокислот. Кроме того, соя относится к распространенным пищевым аллергенам, поэтому подходит не всем.

Миндальный напиток содержит большое количество растительного протеина и витамина E, который обладает превосходными антиоксидантными свойствами. Однако злоупотреблять этим продуктом с довольно приятным вкусом не рекомендуется. Он содержит много омега-6 жирных кислот, способных спровоцировать различные воспаления.

Рисовое и овсяное молоко не отличаются особо привлекательным вкусом, поэтому в них добавляют фрукты и подсластители. Последние делают их менее полезными для людей, желающих похудеть.

Внимание! Овсяный напиток богат белком, а рисовый не содержит глютена, поэтому идеально подходит людям с индивидуальной непереносимостью этого белка.

Рецепты растительных экстрактов

Домашние рецепты имеют универсальную схему, которая подходит для миндаля, кешью, фундука, кокоса, овса, риса и семян. Различаются только пропорции и время замачивания.

Что понадобится:

• Мощный блендер (от 500 Вт — иначе орехи не измельчатся до однородной массы).

• Марля, сложенная в 3–4 слоя, специальный мешок для орехового молока или мелкое сито.

• Стеклянная банка объемом 1–1,5 л для хранения.

• Мерный стакан.

Базовые пропорции — в таблице.

Основа	Сырье	Вода	Время замачивания
Миндаль	1 стакан	4 стакана	8–12 часов
Кешью	1 стакан	4 стакана	2–4 часа
Фундук / грецкий орех	1 стакан	5 стаканов	8 часов
Овес (хлопья)	1 стакан	4 стакана	15 минут
Рис (сырой)	1 стакан	6 стаканов	не нужно
Мак / кунжут	1 стакан	3 стакана	6 часов

Пошаговый рецепт (вариант с миндалем):

1. Замачивание. Залейте миндаль холодной питьевой водой на 8–12 часов. Так вы уберете фитиновую кислоту, размягчите ядра и повысите усвояемость нутриентов.

2. Промывка. Слейте воду и промойте орехи под проточной струей воды. Настой, оставшийся от замачивания, использовать нельзя.

3. Измельчение. Переложите миндаль в блендер, залейте 4 стаканами чистой воды и взбивайте 1–2 минуты на максимальной скорости.

4. Процеживание. Пропустите смесь через марлю, тщательно отжимая. Оставшийся жмых не выбрасывайте — из него получаются полезные добавки в кашу, выпечку и энергетические батончики.

5. Хранение. Готовое молоко перелейте в стеклянную банку. При необходимости добавьте подсластитель (финиковый сироп, мед), щепотку соли и ваниль для вкуса. Срок хранения в холодильнике — 3–4 дня.

Для орехового молока из грецких орехов, фундука или пекана схема идентична, меняются только пропорции воды из таблицы выше. Для овсяного напитка важно не превышать время взбивания, иначе он загустеет и станет клейким.

Домашний растительный напиток обходится в 3–5 раз дешевле магазинного и не содержит стабилизаторов и лишнего сахара. Освойте одну базовую схему — замочить, взбить, процедить — и адаптируйте ее под любое сырье.

Частые вопросы

Зачем нужно замачивание орехов?

Замачивание орехов нейтрализует фитиновую кислоту, которая мешает усвоению минералов, и делает ядра мягче. Так они быстрее измельчаются, а напиток получается более однородным.

Что делать со жмыхом?

Ореховый жмых после отжима — ценный продукт. Его добавляют в овсянку, смузи, домашнюю выпечку, батончики и печенье. Хранится в морозилке до месяца.

Чем заменить марлю?

Специальным мешком для орехового экстракта, мелким ситом с двойной прокладкой из хлопковой ткани или чистой хлопковой салфеткой.

Что делать, если у меня аллергия на орехи?

Овсяный или рисовый напиток — они не содержат орехов и глютена (его нет у риса), и это самая частая альтернатива для аллергиков.